（单选题）
蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）
A膳食纤维
B钙
C胡萝卜素
D维生素C
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）
（单选题）
制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）
（判断题）
蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）
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焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）
（单选题）
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（判断题）
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
（判断题）
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
（判断题）
蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
