甘蔗制糖的工艺流程如下：
1、甘蔗的预处理及提汁。甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须进行破碎处理，即预处理。为更为有效地渗出甘蔗糖分，对其破碎度有一定的要求，其中，蔗渣渗出法为75—80%，蔗丝渗出法为85—90%。蔗茎在运输带上被迅速回转的刀群切割，再经撕裂机破碎后，进入压榨机进行压榨，获取的蔗汁称为混合汁；
2、混合汁的清净。混合汁中含有各种非糖成分，须经进一步处理后才可用于深加工。常用的主要方法主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法，其中，甘蔗制糖常用的为石灰清净法；
3、蔗汁的蒸发。经过清净后的清汁预热后加入到蒸发罐中通入热蒸汽，使糖汁受热蒸发而浓缩，称为可以煮糖结晶的糖浆；
4、煮糖、助晶、分蜜及干燥。将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发，待蒸发浓缩达到一定的过饱和度后，加入糖粉起晶，晶粒随着糖浆或糖蜜的加入而不断长大，直到罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏，即可放罐。放出的糖膏经助晶槽流入分蜜机，利用离心力去除母液，留下的结晶糖经打水、洗涤、干燥后即为砂糖成品。分出的糖蜜还可经第2、3次煮糖、分蜜。当从离心机排出的糖蜜显著减少时，可考虑进行洗糖操作。需要注意的是，从离心机出来的白砂糖，仍含有0.5—2.0%的水分，还需经干燥和冷却，才可包装和贮藏。
5、原糖精炼。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后，由离心机再次分离，并将晶粒洗净，再加入少量石灰乳并用硅藻土过滤，通过脱色（可用硫磺熏蒸）即得精糖液。
6、砂糖的过筛、称重、包装和成品入库。
（简答题）
简单写出一种糖料（甘蔗或甜菜）的制糖工艺流程？
正确答案
答案解析
略
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拟用T10制造形状简单的车刀，工艺路线为： 锻造—热处理—机加工—热处理—磨加工 （1）试写出各热处理工序的名称并指出各热处理工序的作用； （2）指出最终热处理后的显微组织及大致硬度； （3）制定最终热处理工艺规定（温度、冷却介质）
（填空题）
（）会加速甜菜红素的氧化反应，（）或（）可增加甜菜红素的稳定性。
（填空题）
甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
（简答题）
大多数氨基酸的合成是多步反应的产物，但20种标准氨基酸中有3种可以通过中枢代谢途径中的糖类代谢物经简单转氨基合成。 （a）写出这三个转氨基反应的方程式。 （b）这些氨基酸中有一种也能直接通过还原氨基化合成，写出此反应的方程式。
（单选题）
下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（）。
