（填空题）
果蔬中，脂溶性的色素为（）、（），水溶性色素为（）。
答案解析
脂溶性色素包括叶绿素和（）。
（判断题）
所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。
花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。
所有的类胡萝卜素都是（）溶性的色素。
（单选题）
下列色素中属于水溶性色素的是（）
天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
