（简答题）
酿酒酵母发酵生产乙醇时，生产上控制pH为多少？一般比其最适生长温度高or低？为什么？
正确答案
适生长为pH4.8～5.0，生产上常控制pH4.2~4.5，其目的是为了防止细菌杂菌污染。酒精酵母的最适繁殖温度为27～30℃，发酵温度为30～33℃，温度过高，不仅酵母正常生长与发酵受抑制，而且易造成细菌污染
答案解析
略
相似试题
（简答题）
试比较酿酒酵母和运动发酵假单胞菌产乙醇的机理。
（单选题）
利用酵母菌发酵生产时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的条件分别是（）
（单选题）
利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）
（单选题）
利用酵母菌发酵，生产啤酒，培养基的最适pH应调至（），利用大肠杆菌在发酵罐中生产胰岛素，培养基的最适pH应调至6.5～7.5。
（单选题）
利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。
（简答题）
有机酸发酵时，其产物经常改变培养液的pH或抑制发酵，生产上是如何解决这一问题的？
（简答题）
发酵运动单胞菌和粟酒裂殖酵母和普通酿酒酵母相比，优势在于？
（单选题）
酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）。
（简答题）
比较酵母菌和细菌的乙醇发酵。
