（简答题）

温度对发酵有哪些影响？

正确答案

温度对微生物发酵有以下影响：
1）温度对微生物生长的影响
不同的微生物，其最适生长温度和耐受温度范围各异。
2）温度影响生物合成的方向。如金色链霉菌能生产金霉素和四环素，在低于30℃下，合成金霉素的能力较强，在35℃时金霉素的合成几乎停止，只产生四环素。
3）温度还通过改变发酵液的物理性质（如氧的溶解度、基质的传质速率等）、某些基质的溶解度等间接影响微生物生长与产物的合成。

答案解析

略

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