A蛋白质溶液的黏度大
B蛋白质在溶液中有“布朗运动”
C蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷
D蛋白质溶液有分子扩散现象
E蛋白质分子带有电荷
（单选题）
能使蛋白质溶液稳定的因素是（）。
答案解析
将蛋白质溶液pH调节到其等电点时的效应是（）。
能使蛋白质颗粒不稳定的条件是（）。
二氧化氯在冷水溶液中以何种较稳定的形式存在（）。
决定食物中蛋白质的营养价值的因素是（）。
65％～75％乙醇溶液杀菌机制是（）。
蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
变性蛋白质的主要特点是（）。
蛋白质变性后的改变是（）。
