（单选题）
干煸习惯选择（）的动物性原料。
A纤维粗硬
B肌肉组织紧密
C弹性较差
D筋膜较多
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
适宜用干煸方法烹调的原料是（）
（单选题）
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
（单选题）
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
（单选题）
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
（判断题）
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
（判断题）
用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
（单选题）
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
（单选题）
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
（填空题）
扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
