冷冻前热烫处理，好处有：
1）使蔬菜的细胞壁具有一定的弹性，解决解冻后整体萎软、发生褐变问题，防止蔬菜的品质变差。
2）钝化蔬菜中的多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性，防止有关物质的激烈氧化和褐色物质的产生
（简答题）
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
（简答题）
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
（填空题）
冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
（多选题）
水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。
（填空题）
经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
（判断题）
冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）
（判断题）
冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。
（判断题）
冷冻一般是温度在-4℃以下。
（单选题）
在加注制冷剂前，应补充冷冻机油，建议的补充量为（）
