A防止干耗
B防止脂肪氧化
C增重
D外形好看
（单选题）
水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。
答案解析
（填空题）
冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。
烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
（简答题）
冷冻干燥的条件及产品特点是什么？
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
（多选题）
冷冻水产解冻方法包括（）。
碎肉类冷冻产品解冻失水率≤（）%
