A拇指顺向刀刃
B拇指朝向刀刃
C中指朝向刀刃
D指关节朝向刀刃
（判断题）
手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）
答案解析
（单选题）
手工切制涮羊肉的方法是用（）
手上切制涮羊肉的方法是用（）。
羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。
刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。
平批原料时应保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。
涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。
鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
