（单选题）
刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。
A配合不熟练
B离得太远
C离得太近
D不正确
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。
（单选题）
（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。
（单选题）
推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。
（判断题）
手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）
（单选题）
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。
（单选题）
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。
（单选题）
手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
（填空题）
要避免刀伤现象的出现，就要熟练掌握各种（），采用正确的（）姿势。另外，刀具要（），墩面要（）。
（单选题）
餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有（）作用。
