A维生素C
B维生素A
C蛋白质
D脂肪
（判断题）
蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。
答案解析
面团中加入臭粉会降低筋度。
（填空题）
高粱按（）可分为粮用或糖用，帚用。
（单选题）
下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。
以下酱汁中，（）带辣味。
下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。
鱼露汁中用于稀释的液体是（）。
在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。
