（1）稻米蒸煮时的吸水率；
（2）米汤固形物的含量；
（3）碘呈色反应；
（4）直链淀粉含量；
（5）淀粉的糊化特性；
（6）品尝评分值等来表示。
（简答题）
稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？
（单选题）
稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。
（判断题）
在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
（填空题）
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
（判断题）
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
（判断题）
长江以南地区稻谷的正常储藏年度为3年。
（单选题）
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
（简答题）
油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？
（单选题）
我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。
