1）基质代谢
（1）糖代谢：特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。
（2）氮代谢：当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
（3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降
（4）消泡油添加过多
2）产物形成某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。
3）菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH上升。
（简答题）
简要说明在发酵过程中引起pH变化的原因。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）
（单选题）
在堆肥的生物降解和发酵过程中，pH值随时间和温度的变化而变化，因此pH值也是揭示堆肥分解过程的一个重要标志。一般的pH值的变化情况是（）。
（简答题）
pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此，必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。
（判断题）
搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。
（简答题）
简要回答溶氧在发酵过程中进行时时监控的作用。
（单选题）
在微生物发酵过程中，为了更好降低发酵液的pH，可采取的“治本”的方法是（）
（单选题）
在谷氨酸的发酵过程中，培养液的变化趋势为（）
（简答题）
右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
（单选题）
好氧塘中PH值的变化主要是由于（）原因引起的。
