（名词解析）
小麦面筋
正确答案
将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
（填空题）
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
（多选题）
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
（单选题）
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
（填空题）
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
（填空题）
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
（单选题）
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
（单选题）
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
（填空题）
制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
