A生物碱
B芳香油
C茶单宁
D蛋白质
（判断题）
茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。
答案解析
（单选题）
使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
（多选题）
使茶叶变色的化学物质有（）等。
茶叶中易变的化学成分主要是（）。
茶叶中的生物碱中（）含量较多。
茶叶的香型主要有（）。
茶叶的特性是（）。
具有茉莉花香的茶叶应是茉莉花茶，具有玫瑰花香的茶叶应是玫瑰花茶。
