A叶绿素
B叶黄素
C花青素
D胡萝卜素
E花黄素
（多选题）
外界环境因素中能促使茶叶质量变化的因素有（）等。
答案解析
茶叶中易变的化学成分主要是（）。
（判断题）
温度是决定茶叶成分发生化学变化的重要因素，温度越高，陈化越快。
（单选题）
使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。
（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶等时，是按（）作为其分类标志的。
（）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。
茶叶的香型主要有（）。
