A制作成品质量较好的品种
B制作速度慢、效率低的品种
C制作精美细巧的品种
D油酥的大批量生产
（判断题）
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
答案解析
大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
大包酥的特点是：速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
（单选题）
大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。
制作莲花酥只能使用大包酥。
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）。
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。
