（单选题）
在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）
A水传热
B油传热
C汽传热
D热辐射
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法
（单选题）
蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
（单选题）
（）在烹调过程中极易被破坏，故老年人应注意补充
（单选题）
食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。
（单选题）
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。
（判断题）
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
（单选题）
炒的烹调方法，调味应在（）中进行。
（单选题）
用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。
（单选题）
（）是烹调中必不可少的调料，被推为百位之王。
