A酒精
B水
C糖
D乳酸
（多选题）
中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
答案解析
（简答题）
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
（填空题）
面团发酵方法有（）；（）；（）。
（单选题）
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
判断面团发酵成熟度的方法。
面团发酵的目的是什么？
面团发酵的目的。
