（简答题）
面团发酵的目的是什么？
答案解析
（单选题）
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
判断面团发酵成熟度的方法。
（多选题）
面团发酵的主要产物有（）。
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。
面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。
