（单选题）
属于白焯法的必要工艺是（）。
答案解析
白焯虾的初步加工方法是（）
（填空题）
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的（）炒法。
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。
运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
下列不是烹调对色彩运用的是（）。
（简答题）
阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
“烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的是（）
