（单选题）
生产韧性饼干选用的改良剂是（）
答案解析
（简答题）
面团改良剂中淀粉酶的作用。
（多选题）
改良剂按所起作用可分为（）等。
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
