A酵母营养剂
B发酵促进剂
C酶制剂
D面筋调节剂
（简答题）
面团改良剂中淀粉酶的作用。
答案解析
简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
（判断题）
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
（单选题）
生产韧性饼干选用的改良剂是（）
（名词解析）
改良剂
（多选题）
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
（填空题）
蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
小麦按播种季节可分为（）。
酵母的种类可分为（）。
