（判断题）
化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
化学防腐剂包括能抑制微生物生长繁殖的抑菌剂和（）两类。
（填空题）
化学防腐剂包括能抑制微生物生长繁殖的抑菌剂和（）两类。
（单选题）
下列防腐剂中，能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长，但它只能抑菌而不能杀菌的是：（）
（填空题）
罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
（简答题）
对于同一种防腐剂，试述其杀菌和抑菌作用之间的辨证关系。
（判断题）
高浓度的糖液具有杀菌作用，故可作为防腐剂防止果脯变质。
（判断题）
清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
（判断题）
低温可杀灭物料中的一切微生物。
