（1）胀罐或胖听：正常的罐头底盖平坦或内凹，腐败后出现底盖外凸现象。
（2）平酸：食品发生酸败，而罐头外观仍然正常。
（3）黑变：在某种细菌作用下，含硫蛋白质被分解，并产生硫化氢，硫化氢气体又与罐内铁质发生化学反应形成黑色化合物（FeS），致使食品发黑并呈臭味。
（4）发霉：容器裂漏或罐内真空度过低时，在低水分和高浓度糖分的食品表面上出现霉变。
（简答题）
罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种：
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
（单选题）
一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）
（单选题）
引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
（单选题）
下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。
（单选题）
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）
（单选题）
防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
（简答题）
感觉是怎么产生的，并简述食品感官检验中常见的几种感觉上的变化现象？
（名词解析）
食品的腐败
（简答题）
食品中毒常见的污染细菌有哪几个属？（任写5个）
