（单选题）
蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。
A分散作用
B凝固作用
C酯化作用
D水化作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。
（单选题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
（填空题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
（单选题）
在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。
（单选题）
虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。
（单选题）
用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
（单选题）
蛋白质的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。
（单选题）
松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
（单选题）
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
