（填空题）
明矾在制作食品中能促进疏松膨胀、体积增大、达到使食品（）的目的。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。
（判断题）
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
（填空题）
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
（判断题）
使干燥性凝胶和适当的液体接触，便自动地吸收液体而膨胀，体积增大，这个过程叫做凝胶。
（判断题）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
（判断题）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
（填空题）
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
（单选题）
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。
（单选题）
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大、（）
