（1）冷藏的食品原料应当用适当容器盛装，以防原料受到污染和干缩；
（2）熟食品应冷却后冷藏，盛器应便于识别；
（3）冷藏食品放置时要有间隔，以利于冷空气流动；
（4）冷藏设备底部及冷却管附近一般温度较低，适宜存放奶制品、水产类原料；
（5）冷藏时应拆除鱼、肉、禽类原料的原包装，以防止污染；
（6）但加工过的食品应连同原包装一起冷藏，以防干缩变色；
（7）随时和定期检查冷藏室的温度和湿度，定期进行清洁工作。
（简答题）
简述食品冷藏管理应注意的问题。
正确答案
答案解析
略
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（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
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餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。
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现代管理理论中（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
（填空题）
家具保养中主要是注意（）、（）和（）。
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对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。
