（1）手法要卫生，撤盘和放盘最好分开托盘；
（2）要尊重客人习惯，如中餐不撤筷，客人没有吃好不能撤换等；
（3）托盘要稳，物品堆放要合理；（4）撤换时，要为下道菜点上桌摆放准备条件。
（简答题）
更换餐具时应注意什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
上有包装的菜时应注意什么？
（填空题）
（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
（简答题）
摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？
（填空题）
餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
（单选题）
将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
（填空题）
餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。
（填空题）
不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、（）高、易于（）、易于（）等特点。
（判断题）
西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（）
（填空题）
在上水果前应更换（），并跟上（）和（）。
