A对
B错
(判断题)
我国西餐服务中,一般多采用法式服务。
答案解析
西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。()
(单选题)
将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中,约()分钟即可消毒。
(填空题)
()是高级宴会中必备的餐具,但是与蛋白接触后会在餐具表面形成(),因此,上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
西餐宴会过程中酒水服务可分()、()、()和()餐后酒服务等几个阶段。
餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的()。
(简答题)
更换餐具时应注意什么?
摆台时,餐具、杯具应怎样拿放?为什么?
西餐零点服务的特点有哪些?