（简答题）
摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？
正确答案
摆台布时，左手托盘，右手拿餐具、杯具摆放。拿高脚杯、匙时，应拿柄部;水杯拿下半部;拿碟、碗时，应大拇指翘起，避免手指与边口内接触。只有这样，才能避免在餐具、杯具上留下指纹，减少污染。
答案解析
略
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（简答题）
更换餐具时应注意什么？
（填空题）
餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。
（单选题）
将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
（填空题）
餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。
（填空题）
（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
（填空题）
不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、（）高、易于（）、易于（）等特点。
（判断题）
西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（）
（简答题）
怎样根据服务工作的需要选择口布花形？
（简答题）
根据酒店危机的发展过程，可将危机管理分为几个阶段，各阶段应该采取怎样的措施？
