（填空题）
摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。
答案解析
（简答题）
更换餐具时应注意什么？
菜时，一定要报（），并作适当的介绍。
（判断题）
分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）
（单选题）
.撤换骨碟时应是（）。
家具保养中主要是注意（）、（）和（）。
简述食品冷藏管理应注意的问题。
（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
饮茶有什么禁忌？
