果蔬加工对原料的要求总的要求是要有合适的种类品种，适当的成熟度和良好.新鲜完整的状态。
果蔬加工原料及预处理
①原料的选别.分级与清洗
②果蔬的去皮手工去皮.机械去皮.碱液去皮
A.浸碱法
B.淋碱法
③原料的切分.破碎.去皮（核）.修整
④烫漂
⑤工序间的护色烫漂护色.食盐溶液护色.亚硫酸盐护色.有机酸溶液护色.抽空护色.
（简答题）
论述果蔬加工对原料的要求及预处理？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
论述干制品对原料挑选的要求？
（多选题）
果蔬加工对原料的要求有（）。
（填空题）
果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。
（简答题）
果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
（单选题）
下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。
（填空题）
在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
（判断题）
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。
（单选题）
原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。
（简答题）
简述果蔬加工原料的预处理。
