（简答题）
论述干制品对原料挑选的要求？
正确答案
干制对原料的要求是干物质含量高，风味好，皮薄，肉质厚，组织致密，粗纤维少，新鲜饱满，色泽好。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
论述果蔬加工对原料的要求及预处理？
（填空题）
果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
（简答题）
论述辐射对肉制品的影响。
（简答题）
论述冻结速度对肉制品的影响。
（填空题）
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
（填空题）
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
（填空题）
为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
（填空题）
在牧场或乳制品加工厂里，对原料乳的过滤处理常见方法的有：3～4层（）过滤，过滤器过滤；对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理。
（多选题）
在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）
