影响感官品评的因素有：
（1）品评环境：品评场所的环境（包括噪音、异味），墙壁颜色，温湿度都会影响品评员的品评状态。
（2）品评员状态：品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；心理压力过大时不宜品酒。
（3）干扰：干扰包括环境干扰（噪音、气味）及人的干扰，品评时禁止品评员互相讨论而彼此干扰，特别是某位比较突出的品评员对他人的影响。
（4）偏好偏差：品评过程中应使用统一的标准对酒进行评价，避免将自己的偏好带入品评中，不能同时要求品评员评定酒的品质和表达对此酒的爱好。
（5）样品的变化：酒类气味易挥发，如一次供应过多样品，次序排在后面的样品等待时间较长，会影响品评结果。因此每次不应供应过多样品，并要求品评员品尝后马上打分，避免样品久置后发生变化。
（6）酒样顺序：为避免酒样顺序的影响，要求品评员在品评每个样品间漱口，以保持口腔状态在面对每一个样品时都相同。样品的分组排列对品评结果也有影响，有时优等酒会因与劣等酒同时品尝而使评分降低，或劣等酒因与优等酒同时品尝而使评分提高，因此，样品应随机供应，以避免这种情况发生。
（简答题）
影响感官品评的冈素有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
感官品评主要应用于哪些方面？
（判断题）
在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。
（填空题）
感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。
（填空题）
感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。
（填空题）
（）型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。
（简答题）
分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？
（判断题）
感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
（填空题）
分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。
（填空题）
产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。
