（单选题）
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
A维生素B1
B维生素B2
C维生素B1+烟酸
D烟酸
E维生素B2+烟酸
正确答案
答案解析
谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。
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（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
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谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。
（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
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谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，在谷类种子中，富含纤维素的是（）。
（单选题）
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
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谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，营养素含量最丰富、全面的是（）。
（单选题）
在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。
（单选题）
在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。
（单选题）
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
