（单选题）
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
Dβ-胡萝卜素
E抗坏血酸
正确答案
答案解析
烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素C少。
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（单选题）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
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有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
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有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
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在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。
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在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。
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蔬菜相对其他食物含较多的是（）。
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谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
（单选题）
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
