（单选题）
在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。
A水
B碳水化合物
C胡萝卜素
D蛋白质
E脂肪
正确答案
答案解析
绿叶蔬菜富含胡萝卜素。
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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。
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