（判断题）
谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。
（单选题）
谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（）维生素和矿物质。
（单选题）
谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
（单选题）
加工精度对谷类的（）影响最大。
（判断题）
谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。
（单选题）
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
（单选题）
干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。
（判断题）
谷类和薯类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素A
（判断题）
粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
