A戚风蛋糕
B面糊类蛋糕
C乳沫类蛋糕
D天使蛋糕
（单选题）
长崎蛋糕是属于（）
答案解析
制作蛋糕时，奶粉应属于（）
欧美流行之“比萨”——意大利发面属于（）
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
（判断题）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
（填空题）
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
蛋糕表面有白色斑点是因（）
