A对
B错
（判断题）
制汤时不需要选择新鲜的原料。
答案解析
（单选题）
厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能。
在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）
各种各样现代工具的合理使用，是一个现代厨师必须掌握的（）
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
