A油
B膨剂
C蛋白
D水于面糊表面
（单选题）
面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）
答案解析
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
（判断题）
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
奶油空心饼外壳太厚是因（）
奶油空心饼的成型应该（）
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
