（判断题）
乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
（单选题）
乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。
（单选题）
（）是一种理想的天然乳化剂。
（填空题）
由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口。
（单选题）
磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。
（单选题）
（）是一种亲水胶体，具有良好的起泡性能。
（单选题）
蛋白是一种亲水（）具有良好的起泡性能。
（填空题）
氧化三甲胺是一种呈鲜物质，其医被还原成具有腥味的（）
（判断题）
涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
