（单选题）
炟芥菜胆要求芥菜胆（）
A刚熟
B松软
C焾滑
D青绿、焾身
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。
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芥菜胆的净料率为（）
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关于妲芥菜胆，以下的工艺方法错误的是（）。
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常用的蔬菜上市季节，芥菜（）。
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叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
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蔬菜按照农业生物学分类（）、白菜类、芥菜类、甘蓝类、绿叶类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、水生类、菌藻地衣类
（填空题）
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（单选题）
生菜胆的净料率为（）。
