A要用枧水70克
B炟至芥菜胆变色
C捞起后要立即放在清水中漂凉
D用中火来炟制
（单选题）
炟芥菜胆要求芥菜胆（）
答案解析
以下炟鲜菇的做法正确的是（）。
（填空题）
炟米粉的操作要领是米粉在（）。
炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
关于妲芥菜胆，以下的工艺方法错误的是（）。
以下（）是违反设备安全操作规程的错误做法。
以下选项（）是违反设备安全操作规程的错误做法。
（判断题）
炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。
原料初步熟处理的炟适用于（）。
