（填空题）
炟米粉的操作要领是米粉在（）。
正确答案
沸水中略滚，捞起沥水，放在盆内焗
答案解析
略
相似试题
（判断题）
炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。
（单选题）
炟米粉的目的是（）。
（单选题）
为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。
（单选题）
用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。
（单选题）
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
（单选题）
糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。
（单选题）
糯米粉和梗米粉掺和比例要视米粉的（）。
（单选题）
米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。
（多选题）
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
