（单选题）
熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能。
A冷库调试
B成本核算
C刀工切配
D厨房改造
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
了解就餐人员的（）是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。
（判断题）
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
（单选题）
十大平衡理论的核心是（），是营养配餐的关键。
（单选题）
做好（）是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。
（单选题）
在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。
（判断题）
营养配餐员要定时听取用餐者的正确意见。
（判断题）
营养配餐员的职业是一新职业，新工种，其特点是：从业人员能够制定符合客人口味和营养要求的菜单，而不必亲手将菜品制作出来（）
（单选题）
关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是（）。
（判断题）
营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对一般健康人群营养需要，合理搭配，主动配餐，讲究烹任技艺，既有营养，又美味好吃（）
