（1）防酶促褐变作用酶促褐变常发生于水果、薯类等食品中，亚硫酸是一种很强的还原剂对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用；
（2）防非酶促褐变作用；
（3）具有一定的漂白作用；
（4）防腐作用亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未离解的亚硫酸被认为可抑制某些酵母菌、霉菌、细菌生长。
（简答题）
简述食品中添加使用适量亚硫酸酸盐的作用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。
（简答题）
SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
（单选题）
通常使用添加了过硫酸盐或过氧化氢的硫酸作为蚀刻液（）。
（判断题）
在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
（判断题）
浸泡式蚀刻通常使用添加了过硫酸盐或过氧化氢的硫酸作为蚀刻液。
（简答题）
简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
（简答题）
简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
（多选题）
亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（）.
（简答题）
简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。
