A对
B错
（判断题）
大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。
答案解析
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
（单选题）
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。
